Coffee Fable

สายพันธ์ของเมล็ดกาแฟจะมีตามที่เรารู้จักอยู่ 2 สายพันธ์หลักๆคือ Arabica และ Robusta แต่วันนี้จะอธิบายอย่างง่ายๆว่า สองสายพันธ์นี้มันมายังไง แล้วเรารู้หรือไม่ว่าตอนนี้ที่เรากำลังกินๆกาแฟกันอยู่มันเป็น Arabica หรือ Robusta กันนะ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 Arabica ยังเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมบนโลกที่ถูกนำไปผลิตเชิงการค้า แต่หลังจากนั้นได้เกิดโรคระบาดที่ชื่อว่า  coffee leaf rust  (CLR) "อ้างอิงจาก wikipedia"  ขยายความเรื่อง CLR ซึ่งเป็นโรคระบาดของพืช ภาษาไทยเรียกว่า "โรคราสนิม" โรคนี้เกิดจากเชื้อราที่ชื่อว่า Hemeleia vastatrix เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งโดยสามารถแบ่งออกไปได้อีก 20 สายพันธ์ ในสมัยนั้นถือว่าเป็นโรคระบาดของพืชที่เป็นเหตุการณ์สำคัญที่ทำให้แหล่งผลิตกาแฟ Arabica ทั่วโลกเกิดความเสียหายเป็นอย่างมาก ส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจการส่งกาแฟทั่วโลก อาการของโรคนี้จะเกิดในลักษณะที่ใต้ใบของต้นกาแฟ เป็นจุดสีส้มๆคล้ายสนิมและกัดกินไปเรื่อยๆจนต้นกาแฟไม่สามารถทำการสังเคราะห์แสงได้ รูปภาพของอาการ CLR ที่เกิดขึ้นในต้นกาแฟ  Credit https://locavoredelmundo.files.wordpress.com...

มีใครสงสัยมั้ยว่า เครื่องชงกาแฟเครื่องแรกของโลกใครเป็นคนสร้างมันขึ้นมา เครื่องชงกาแฟเครื่องแรกของโลกถูกคิดค้นโดย Angelo Moriondo จากเมือง Turin ประเทศ Italy  ... ได้รับสิทธิบัตรเมื่อวันที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 1884 โดยในสิทธิบัตรระบุว่าเป็นสิทธิบัตรสำหรับ " Bollettino delle privative industriali del Regno d'Italia "  ถ้าแปลง่ายๆคือ เครื่องจักรไอน้ำสำหรับชงกาแฟ (ผมคิดว่าที่ผมแปลมานี่น่าจะเข้าใจง่าย ...ผมคิดไปเอง 555 ) ภาพการออกแบบเครื่องชงของ (Angelo Moriondo) cr.wikipedia หลังจากนั้นไม่นานในปี 1901 Luigi Bezzera จากเมือง Millan ได้ทำการพัฒนาเครื่องชงกาแฟขึ้นมาใหม่ ซึ่งตัวของ Luigi นั้นไม่ได้เป็นวิศวกรแต่อย่างใด แต่เป็นแค่ช่างซ่อมธรรมดาที่มีความสามารถในการพัฒนาเครื่องชงกาแฟจนได้รับสิทธิบัตร หลังจากนั้นปี 1905 สิทธิบัตรได้ถูกซื้อโดย Desiderio Pavoni ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้ง La Pavoni ซึ่งถูกเอาไปผลิตในเชิงพาณิชย์

คำว่ากาแฟมันถูกใช้เมื่อไหร่ แล้วใครเป็นคนตั้งชื่อนี้ขึ้นมา คำว่า Coffee เป็นภาษาอังกฤษ ซึ่งคาดว่าถูกนำมาใช้เมื่อปี 1582 โดยถูกดัดแปลงมาจากภาษา Duch "Koffie" ซึ่งคำๆนี้่ก็ถูกยืมมาจากคำว่า (kahave )ภาษา Turkish ของตุรกี โดยที่ตุรกีก็ยืมคำมาจากภาษาอารับซึ่งใช้คำว่า gahwah คำๆนี้เป็นชื่อของไวน์ประเภทหนึ่ง คาดการณ์ว่าอาจจะมาจากคำว่า giwwa แปลว่า พลังงาน/พละกำลัง อย่างไรก็ตามคำว่า gahwah ไม่ได้ถูกใช้สำหรับต้นเบอร์รี่ของกาแฟ แต่จะถูกใช้เรียกหลังจากที่มันถูกคั่วมาแล้ว สามารถเรียงประวัติความเป็นมาได้ดังนี้่ gahwah (อาหรับ) -> kahve (Turkish) -> Koffie (Dutch) -> Coffee (English) ส่วนในภาษาไทย (อ้างอิงมาจากหอสมุดมหาวิทยาลัยรามคำแหง) ตามบันทึกของพระสารศาสตร์พลขันธ์ โดยขายตีหมุน เป็นผู้นำเข้ามาที่อำเภอสะบ้าย้อย จังหวัดสงขลาเมื่อมี 2477 และแพร่ขยายไปตามจังหวัดต่างๆ ร้านกาแฟร้านแรกในประเทศไทยเริ่มขึ้นเมื่อปี 2460 ช่วงรัชกาลที่ 6 บริเวณ สี่กั๊กพระยาศรี ดังนั้นคำว่า กาแฟ คาดว่าจะมาจากคำว่า gahwah นั่นเอง

ใครเป็นคนคิดค้นการกินกาแฟนะ เท่าที่ทำการค้นหาจากรายงานดู ผมจะอ้างอิงมาจากการเขียนของคุณ (Abd-Al-Kadir 1587) ก็ไม่แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟจริงๆแล้วมาจากไหน แต่เท่าที่นักวิจัยได้ระบุเป็นไปได้ว่าจะมาจากแอฟริกา (Affrica) และเชื่อกันว่า บรรพบุรุษของชนเผ่า Oromo ในเขต Kaffa ของประเทศเอธิโอเปียจะเป็นชนเผ่าแรกๆที่เข้าใจถึงพลังของเมล็ดกาแฟ โดยใช้กระตุ้นเพื่อทำให้เกิดความกระปรี้กระเปร่า Sheikh Omar เป็นคนหนึ่งที่ค้นพบพลังงานของกาแฟ เรื่องมันมีอยู่ว่า Sheikh Omar เป็นนักบวชซึ่งเป็นที่รู้จักเนื่องจากเขามีความสามารถในการรักษาผู้ป่วยด้วยการสวดมนต์ หลังจากนั้นโชคชะตาพลิกผัน Omar  ถูกเนรเทศออกจาก Mocha ในประเทศ Yemen ไปยังถ้าในทะเลทรายใกล้ๆกับ Ousab ....... (หลายๆท่านอาจจะจินตนาการไม่ออก ผมมีแผนที่ให้ดูครับ 5555) ในภาพนั่นคือจุดเกิดเหตุการณ์ทั้งหมด หลังจากที่ Omar เดินไปเขาได้พูดกับตัวเองว่า "กูจะตายตรงนี้เหรอ" สรุปว่า Omar ก็ได้ไปเจอต้นไม่ที่มีลักษณะเหมือนเบอร์รี่ เขาพยายามกินมันแต่ว่ามันไม่อร่อย มีรสชาติฝาด Omar ก็เลยนำไปเผาแต่ก็ไม่เป็นผลหลังจากที่เผาแล้วเขาก็นำไปต้ม จึงพบว่าเมล็ดนนี้ต้...

Coffee Fable อะไรอยู่ในนี้ สวัสดีผู้อ่านทุกท่าน Coffee Fable เป็นเรื่องราวที่เกิดจากความสงสัยของผู้เขียนเอง เหมือนมีอะไรมากระตุกต่อมอยากรู้หลังจากไปดื่มกาแฟในป่าลึกลับมา ไม่น่าเชื่อว่าวันเดียวดื่มไป 6 แก้ว และแต่ละแก้วก็มีอะไรให้ชวนสงสัยมากมาย ตั้งแต่วันนั้นจนวันนี้ ผู้เขียนได้อ่านเรื่องกาแฟและยังคงศึกษาเรื่อยๆและนำเรื่องราวมาบันทึกให้ผู้ที่สนใจอ่าน ใน Coffee Fable จะมีการนำเสนอดังนี้ - เรื่องราวของผู้เขียนเกี่ยวกับการแฟ - ความรู้เรื่องเครื่องชงและอุปกรณ์ - ชิมกาแฟไปเรื่อยๆ - รู้หรือไม่ บทความน่ารู้เกี่ยวกับกาแฟ